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揭开麵包隐藏的4大危机

揭开麵包隐藏的4大危机

《康健杂誌》首次针对五大连锁麵包店,包括几分甜、山崎麵包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行调查,从「含钠量」、「反式脂肪」、「饱和脂肪比例」、「含铝膨鬆剂比例」四大面向进行检验,当中发现大众喜爱的麵包隐含着不可忽视的4大危机:

◎健康危机1:吐司含钠量高:过多数麵包,两片就近一餐容许量

许多人都认为「吐司」是麵包中最朴实清爽的一款,也是很多人早餐的选择,但是检验结果显示:吐司的含钠量竟超越多数麵包,每100公克就含400mg以上的钠,也就是说,约2片吐司就含超过1公克食盐。

揭开麵包隐藏的4大危机

以卫生福利部每日钠总摄取量不宜超过2400毫克(即盐6公克)的建议来计算,早餐只要吃两片圣玛莉的吐司,就摄取了716mg的钠,接近每餐800mg的上限,如果还抹了含盐的奶油、火腿、培根,盐分含量会大爆发,长期摄取容易导致血压上升,而「高血压」也是心脏病、中风和肾脏病的主要危险因子。

◎健康危机2:大多含反式脂肪,2产品超标

《康健杂誌》曾于2012年1月号检测市售包装食品的反式脂肪,结果发现,食品业者已研发出多种新科技,可有效降低反式脂肪出现,因此认为:麵包里验出反式脂肪的比例应该不高。

但是此次检测结果出炉,20项样本中有17项验出反式脂肪,其中更有4项超过.3g/100g,也就是包装食品得标示「零」的上限。

根据世界卫生组织(WHO)建议,以成年人一天摄取2000卡热量计算,反式脂肪容许量大约1%,也就是2公克,美国研究显示,如果超过这个範围,引发心血管疾病风险会增加两成到两成五。在这次的结果显示,米哥的法式软法每100公克反式脂肪量高达1.6克,一天只要吃1.5个就已超标。

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◎健康危机3:太油啦!饱和脂肪比例全都太高

经过检测,证实了麵包大多是「高油食物」。

揭开麵包隐藏的4大危机
根据此检视麵包检测结果,吐司、法国棍子麵包、红豆麵包的油脂比例尚可,但所有麵包的饱和脂肪比例都高于三分之一,有些甚至高达六成多,显示油脂摄取太不均衡,长久下来会造成人体的总胆固醇和低密度胆固

◎健康危机4:甜甜圈、司康含铝,少吃为妙

在这次的检验结果发现,孩子最爱吃的甜甜圈,以及贵妇下午茶必备的英式鬆饼司康,都可能有重金属残留危机。圣玛莉的甜甜圈,含铝量高达138.3mg/kg,顺成蛋糕的司康,也验出31.6mg/mg的铝残留,至于山崎的甜甜圈则未检出。已有医学报告直指,过量摄取铝元素,会伤害神经系统、导致失智症,也会加速骨质疏鬆的产生。

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全民健康吃麵包,政府、业者责任重大

针对国人对「麵包」需求逐渐增加,要如何能吃得安心与健康?《康健杂誌》建议政府应有效管理,加强稽核,首先中央应该推动散装食品也要标示成分、营养,让消费者更有选择的依据;地方上各地卫生单位在稽核上,并加强人员训练与抽验商品的频率,同时,也要儘快制定食品中含铝容许量的法规,让卫生单位执法有据;而做为提供食品的业者,应该自主管理,慎选原物料,不能一味要求源头管理,把责任都推到上游,应主动到原物料工厂观察看,以确保品质,此外,也应该善用公会力量,联合要求上游厂商提供更安全健康的原料,并且研发低油、少糖、少盐的健康麵包,引领消费者趋向健康烘焙的概念,更积极在法规未定之前,自主标示成分、热量。

《康健杂誌》提出六招健康方案,兼顾美味与健康

除了政府和业者之外,《康健杂誌》也提出六大建议,让民众能够吃到美味,更能吃到健康,

首先,应注意包装标示,主动要求店家提供相关资讯,虽然目前法规只规定包装食品应有成分及营养标示,零售散装糕点麵包则不需要提供,建议民众选购时可向店家反映,促使业者自主标示原料及相关营养讯息。

其次,太香、色泽太豔丽、口感太软、加工太过繁複的麵包少吃,重新认识麵包的原味,回归简单,例如:少油少糖的法国麵包,品尝咀嚼时散发的麦香。

第三,一分钱一分货,品质有价:不是「非昂贵不买」,而是不要贪小便宜,要相信「品质、卫生有价」。

第四,麵包发酵不但费时,还很佔空间,因此好品质的麵包通常很难大量生产,建议消费因此少买大量生产的麵包,应该选择到「前店后厂」的麵包店消费,这种麵包在店后方烘培而非中央工厂,一方面产量有限,同时也可直接观察师傅烘焙流程,让消费者吃得更安心,

第五,吃全榖麵包可多摄取到胚芽内的各种维生素、矿物质,营养价值是一般白麵粉的好几倍,所以,为了营养,鼓励全榖。

现代人生活忙碌,恐怕很难经常自製麵包,不过,尝试自製麵包,可以更了解麵包,也最知道最天然的麵包该是什幺味道,之后在外选购时,就知道怎幺挑选健康麵包。

麵包,你吃对了吗?3招安心选购技巧

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