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地瓜叶大翻身,超级抗氧化蔬菜!汆烫这样做防变黑

说起地瓜叶,真的是鹹鱼翻生,麻雀变凤凰,从上不了檯面的蔬菜,变成很夯的养生食材。正如名字所述,它就是地瓜的叶子,地瓜原产于热带美洲,明朝引入中国,17世纪荷兰人佔领台湾时,把它带进台湾,在日据时代至光复初期,地瓜和稻米一直是主要粮食,尤其是当时的穷苦人家,地瓜往往比米饭多。地瓜是人吃的,地瓜的茎和叶当然不能浪费,就被聪明的农民用来养猪。不过,我们现在吃的地瓜叶已经不一样了,都是改良过的叶用地瓜专门生产的食用叶片,或是由食用地瓜叶带有芽点的茎,重新长出来的叶子,既大且嫩,口感很好。地瓜叶极少病虫害,成长又快速,价格相对又便宜,是十分大众化的餐桌菜餚。
地瓜叶大翻身,超级抗氧化蔬菜!汆烫这样做防变黑
地瓜叶热量极低,营养却十分丰富,每100公克地瓜叶,热量只有30大卡,铁含量有1.5毫克,膳食纤维则有3.1公克,我们食用它的茎叶和嫩芽,质地柔细,却可以增进胃肠蠕动,顺利排便。它的叶绿素、维生素B群和维生素A、C含量丰富,钙钾等矿物质也极高,只要300克地瓜叶就足够我们一天的铁质及维生素A、C、E的吸收量。
品种极多的地瓜叶,叶色叶形各有不同,有心叶、圆叶、三角叶、裂叶等,几乎全年都能栽种採收,4至11月是盛产季,12至3月则是淡产期,台北市近郊、新北市、苗栗、台中、彰化、云林、屏东都是产地,分布很广。而且它生命力旺盛,随处种植、随时採摘,自己在家种也很容易。
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挑选地瓜叶十分简单,选择叶片完整,宽大肥厚,新鲜幼嫩,没有枯萎的就好,它的茎有一层外皮,通常很细嫩的就不需要撕去,如果较老就要去除,不然吃起来会有一层膜,口感不好。
因为它的铁质含量高,因此料理时容易变黑,小朋友看了不爱吃,其实还是有些「防黑」的小诀窍喔!快速汆烫后再拌点大蒜酱油,简单又美味;快炒时加点热水可快速煮熟,加点柠檬汁则能减缓氧化,这样就能让菜看起来更翠绿可口喔!
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