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地瓜叶的营养成分有哪些?抗氧化又防癌的平民蔬菜!

日据时期到光复初期,生活物资匮乏,容易繁殖生长的地瓜取代稻米,成为台湾人的主粮之一。在当时,几乎每家每户都有一小块地是留给地瓜叶的,不仅能够拿来餵猪,也能为餐桌加菜,是许多人记忆中的菜根香。
地瓜叶的营养价值与功效
  • 高铁、高纤且富含维生素A的地瓜叶,是很好的抗氧化蔬菜,特有的吲哚素更是抗癌小尖兵。
  • 丰富的矿物质钾,能够维持血压平衡,预防高血压。

地瓜叶的挑选与食用重点
  • 叶子翠绿没有变黄、注意不要虫咬过度
  • 茎部切口勿太乾
  • 嫩芽多的口感较嫩
  • 地瓜叶有脂溶性β-胡萝蔔素,快炒更能释放营养