好酒趣‧来一杯调酒 听莱依士说故事

莱依士认为只有真材实料的鸡尾酒，才能绑住顾客的心。

特约：林仪倩
摄影：李志强

他今年50岁，在马来西亚酒吧行业内浸淫了26年。

从只有经典鸡尾酒的时代，到今天推崇的新式鸡尾酒，他经历了低潮至盛行的几个阶段。

鸡尾酒对莱依士（Rais）来说，早已经是他人生不可磨灭的烙印。

在1992年，莱依士为了生计而开始在夜店工作，由于表现出色，很快便被升级为酒吧领班。后来因为结了婚有了孩子，想要离开这日夜颠倒的生活，他辞职并到了隔热膜公司打工。

前后4年的光景，他始终无法忘怀窝在酒吧后，帅气调配鸡尾酒的那种心情，决定重投酒吧行业。2004年巧遇吉隆坡威斯汀酒店的Q Bar开张，给了他一个重投五光十色生活的机会。

“我必须感谢前上司Ambin Al Bukry，如果不是他的教诲，我也不知道身为一名调酒师必须学的东西如此之多。”原来莱依士刚踏入夜店时，只是一名侍应生，他清楚记得当年的客人大多会点威士忌或白兰地，否则就是会多要求可乐和水来兑酒，根本不知道何谓鸡尾酒。偶尔看着酒吧内的调酒师帅气地拿着摇晃杯，上下摇晃着饮料，再把饮料倒入杯子里，这些优雅的一连串动作，让年纪轻轻的他着了迷，进而要求踏入酒吧内学习。

慢慢地，他发现原来一杯简单的白兰地、蓝姆酒或是威士忌，只要兑了可乐、苏打水、橙汁等其他不含酒精饮料后，味道就有了不同层次的改变。当时的领班也很喜欢叫他猜猜今天调的鸡尾酒中有什幺成分，他这才发现每一杯鸡尾酒中都充满了惊喜，让他对调配鸡尾酒有了更深的感情。

“当时，我们学习的都是一些经典鸡尾酒食谱，因为客人会点的也是这些。而且点的都以女生为主，外国人的比例也比本地人来得多。”虽然他一直都处在经典鸡尾酒的世界里，但他也发现近几年本地鸡尾酒的发展趋向有了很大改变，因为点鸡尾酒的人多了，而且也不再局限于女生。

不管是摇晃、倾倒，调酒师的所有优雅动作，都是让莱依士投身酒吧行业的动机和动力。

食谱源自古巴

今年初，位于威斯汀酒店底层的Q Bar，它更换了名字为443 Bar Lounge，却保留了原本的室内设计，让这间新的Speakeasy Bar有了新的生命。它延用了古巴哈瓦那充满古意的建筑风格，摆设了典雅的家具如深褐色皮革沙发、木製高脚吧椅、红色绒布帘，一切都充满古巴的加勒比海情调。

昏黄的灯光下，客人可挑选坐在角落的沙发区、可供吸雪茄用的厢房，又或是坐在吧檯前和莱依士聊个天南地北。

询及莱依士的拿手鸡尾酒时，要数很久没有喝到的经典，像莫吉托、卡琵莉亚、玛格丽特和长岛冰茶。“我们不一样的地方是，这些食谱都是源自古巴，因为我们的前酒吧经理就是来自古巴。”

一喝那杯熟悉的莫吉托，微微的安哥斯图娜苦精入喉，使得原本的清凉多了一番深层滋味，也让这杯莫吉托更有内涵。莱依士笑说，“曾经有位外国女生，从原本的抗拒到最后连续喝了3杯。”

这些小故事都是调酒师的宝，更让人觉得自己真的是在听着一位慈祥老爷爷在说着人生的历练。悄悄告诉你，如果你想来听故事的话，不妨选择下午5时至7时，所有的鸡尾酒都半价哟！

(左)Salt & Sour是443 Bar Lounge的招牌，蓝姆酒基底加入了青柠汁和鹹味酸梅糖浆，适合喜欢带有酸梅味的人。（右）个人特爱这杯简单易做，入口酸甜且充满果香的Sangria，除了红酒，还加入了蓝姆酒、橙汁、苏打水和各种水果混合。Ginger Meggs不是很多地方可以喝到，它使用了威士忌、姜味糖浆、水、巧克力苦精和安哥斯图娜苦精混合而成，拥有浓厚的层次感，口味平衡柔顺。